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      精品 【菊韻】初冬又聞咸菜香(散文)


      作者:胡艷香 白丁,10.70 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:424發表時間:2020-12-26 06:43:06

      【菊韻】初冬又聞咸菜香(散文) 又到了樹葉飄零的季節,伴隨著陣陣秋風,千樹萬樹或紅或黃的葉子,像一只只舞倦了的蝴蝶,跳著它們最后的舞姿,旋轉著回到大地的懷抱,一場初冬的雨,更加速了枝葉分離的節奏。作別秋天的,還有露天的瓜果蔬菜,那些拉秧子摘下的小黃瓜妞妞,拔秧子摘下的小青辣椒,翠綠鮮嫩的雪里蕻,水靈靈的綠蘿卜,剛上市的白蓮藕,白里泛著些許米黃的菜花……能引起我如此關注的原因,確切地說,是我又發現了腌咸菜的食材,聞到了咸菜的香味。
         說起我腌的咸菜,也應該有十五六年的歷史了,從最初的腌制一點點自己吃,到最后腌制了分享給親朋好友、鄰居同事。腌咸菜于我而言,已經不在于我自己能吃多少,不在于我花費多少食材;也不在于我花費多少時間,而在于內心那份小小的成就感和與親朋好友共同分享的那份快樂……為此,我曾打趣道:姐腌的不是咸菜,姐腌的是心情,是分享的快樂與小得意。
         記得是在1999年,我寧陽的干姊妹送給我一個腌10斤菜的方子,說是照著這個方子做,腌出來的咸菜特好吃。我如獲至寶,趕緊照著方子上的材料準備去了。因為是初次腌制,所以不敢有絲毫的大意,方子上寫的是幾斤幾兩,我就買幾斤幾兩,唯恐買多了或買少了,腌出來的咸菜不好吃。按照我干姊妹的指點,準備好了腌咸菜的小缸、食材和調料。說起這個小缸,還有個小小的插曲哩。那是1995年春天,我剛從寧陽調來兗州沒多久,在兗州狄家街附近租房子居住,看到房東大姐腌雞蛋,我也央求老公為我買個腌雞蛋的器具,跟著房東大姐學著腌雞蛋,當時我倆在文化路小學附近的一個醬菜店里看到了這款裝豆腐乳的小缸。這小缸高35厘米,直徑20厘米,不高不矮,不粗不細。老公看我喜歡,付了4元錢,喜滋滋地扛回了家。當我學著房東大姐的做法把雞蛋放進去后,沒出兩天,缸的外壁上就布滿了雪白的鹽漬,而且缸內的鹽水越來越少,地上也滿是鹽水,我以為腌雞蛋就這樣,所以沒在意,后來還是房東大姐告訴我,是這缸有問題,需要更換。于是我趕緊把雞蛋撈出來,讓老公扛著又去換了一個回來……結果在以后的日子里,雞蛋沒腌多少,反倒成了我腌咸菜的專用工具。
         還記得我第一次腌的是辣椒,水蘿卜,胡蘿卜。熬湯料時,完全根據配方上的步驟來,最后一步放酒時,因為鍋太小,燒熱的湯料遇到白酒迅速沸騰起來,差點淤鍋,嚇得我那小心臟都快跳出來了,好在我處理及時,避免了一場恐怖事件的發生。好不容易盼到了分享勞動成果的時候,才發現辣椒晾干后,整個的就放進缸里去了,結果等了好幾天,腌出來的辣椒還是沒有腌制的味道。后來才想起來用刀切開了又放進去的……
         有了第一年失敗的經驗,第二年、第三年再腌的時候就順手多了。腌制的品種越來越多,做法越來越熟練,味道越來越鮮美,特別是剛把湯料熬出來的時候,那股咸甜濃郁的味道,因為住的是樓房,即便是開著窗戶,也要好幾天才散去。
         記得有一年冬天,老公去東北的四叔家玩,同去的還有一位擔任村委書記的彭大哥。彭大哥是一位吃飯穿衣很講究的人,不可口的飯菜,寧可餓肚子,也不會委屈了自己的味覺。所有去四叔家的禮物都已備好,當時我正好腌了一缸咸菜,我就想著讓四叔也品嘗一下遠在千里之外的侄媳婦親手制作的咸菜的味道,可由于咸菜是不值錢的東西,所以我很是怯怯地問了一句:“給四叔帶點我做的咸菜可好?”老公很是不屑地回了句:“那就帶點啊。”于是我趕緊去商場買了個空玻璃罐,為四叔精心準備了一小罐咸菜,當時那感覺就像是羞于見公婆的丑媳婦,羞羞答答,膽膽怯怯,就這樣,老公和彭大哥帶著我的一小玻璃罐咸菜出發了。十天后,老公和彭大哥回到兗州,想不到彭大哥對我說了這樣一句話:“小胡,你腌的咸菜真好吃,這次東北之行,多虧了你的咸菜,謝謝你!”我當時就愣住了,后來還是老公為我解開了謎底,原來彭大哥來去的路上和在東北的那幾天,雖然有大魚大肉的招待著,可由于吃不慣東北的飯菜,彭大哥每次都靠我做的咸菜做拌飯醬,返程時,彭大哥直接給老公點名要把這咸菜帶回來路上吃,結果是送給東北四叔的咸菜,成了彭大哥來去的“伴侶”……
         有了這點小小的成就感,我腌咸菜的欲望愈發高漲,大有喜歡被人夸的小小虛榮心在作怪,可話又說回來,贈人玫瑰,手有余香!做一個懂得分享,學會分享的人,也是一件非常快樂的事。
         由于老公生意上的特殊性,每年的五一、暑假、國慶節前后,老公都要帶著他的團隊,組團去旅游,每年國慶節后去旅游時,老公都會帶著我親手腌制的滿滿一大壇子咸菜,作為旅游途中的一道開胃菜。原以為客戶們會看不上這平常的不能再平常的咸菜,結果是一個旅途下來,連咸菜汁都被“一掃光”,而且大呼:“過癮,好吃,下次還想吃……”有的甚至向我取經,把腌咸菜的方子要了去自己親自腌,有一客戶家的老大嫂更是直接,擔心她自己腌不好,把她家里腌咸菜的小缸都讓老公扛了來,作為我“施展才能”的工具。
         俗話說,熟能生巧,每年腌制咸菜,都會有新的突破,新的收獲,比如菜品,調料,火候,做法等,每次腌制,都會給自己增加點小難度,希望能腌制出更美味更受歡迎的咸菜。
         現在就分享一下腌制的過程,以十斤菜為例,首先準備食材,水蘿卜、辣椒、雪里蕻、蕓豆、菜花、蓮藕、黃瓜、蘑菇等都可以。挑選很重要,外觀可以不俊,但要保證鮮,嫩、不能有一個壞的。特別是蕓豆,一定要買嫩的;蓮藕要買最前頭的小藕節;辣椒根據個人口味,可以買辣的,可以買微辣的;黃瓜要最小的,黃瓜妞妞最好;蘑菇要最嫩的。水蘿卜、辣椒、黃瓜可以直接晾干用鹽拌好出水外,其余的菜都要在開水里焯一下,這樣做的目的,一是防止腌制過程中不會壞,二是腌出來的口感好,吃起來清脆可口。第三是準備調料,白酒:0.7斤,白糖:0.7斤,大蒜:0.4斤,姜:0.4斤,油:0.4斤,醬油:5斤,鹽:1斤,鹽:0.5斤(拌菜出水用的),味精:50克。把挑選好的食材全部洗干凈晾干后,切成大小適中的塊,焯水,加半斤鹽拌菜出水后,然后控水備用。把剝好的大蒜和姜晾干后切成片,和菜均勻的混在一起,放進缸中,然后開始熬湯。方法:油燒熱放醬油,醬油燒開放鹽、糖、味精,最后放酒(小竅門:油燒熱后,放入花椒、大茴、小茴,用油煎一下,再放入其他調料,味道會更好)。把湯料放涼后,倒入缸中,蓋蓋腌制,一般來說三天就可以吃了。隨著人們生活水平的提高和對養生知識的認知,人們對鹽的攝入量逐步減少,所以可以不放那一斤鹽,只放醬油即可。
         腌制的時間一到,打開蓋子,一股濃濃的甜咸適中,略帶酒味的味道飄入口鼻,能瞬間勾起你品嘗的欲望。盛一碗豆扁糊涂,夾一小塊咸菜放碗里,那叫一個爽;早上下一碗清湯面,來一小塊咸菜,保準你清淡適中;如果就著咸菜大蔥卷煎餅,可能你都沒怎么咀嚼就下了肚,那真叫一個“人間煙火氣,最撫凡人心”,就像我一位詩友在他的打油詩中所寫:蘿卜菜花頭,姜牙黃瓜藕,蒜香雪里蕻,一瓶賽珍饈……百菜皆無味,吾愛是下酒……
         把事先在網上購買的保鮮盒清洗干凈后晾干,然后把我滿滿的“心情”裝入盒子,送給我的親朋好友,鄰居同事,一缸缸,一盒盒,看著見底的咸菜缸,聽著一聲聲贊美和感謝的話語,那心情就好比廚師看著自己做的一桌飯菜被搶食而光一樣開心而自豪,這成就,這快樂,又總會讓我自信滿滿,熱情不減,明年繼續!
        

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      【編者按】學習欣賞來自生活,富有真情感受的散文!初冬的咸菜,不同尋常,愛吃咸菜,也是人生美味!咸菜帶著歷史的感受,寫進文章,很是有厚重感,滄桑感!自己動手,收獲技術經驗,很是具有良家美德!散文文字樸實,描寫細致生動。“首先準備食材,水蘿卜、辣椒、雪里蕻、蕓豆、菜花、蓮藕、黃瓜、蘑菇等都可以……二是腌出來的口感好,吃起來清脆可口。第三是準備調料……”這段就是教師,在教人們做咸菜,讀來大有益處!咸菜不僅自己吃,還可以待客,贈送朋友,是一道特產。做咸菜,很快樂!吃咸菜,很溫暖!喜歡此文,我們都跟著胡老師做咸菜,也愛吃胡老師做的咸菜!推出大家欣賞!【編輯:黃金山】【江山編輯部?精品推薦202012270003】

      大家來說說

      用戶名:  密碼:  
      1 樓        文友:黃金山        2020-12-26 06:44:36
        來自生活的散文,很有味道!欣賞!
      黃金山
      回復1 樓        文友:胡艷香        2020-12-26 22:25:56
        非常感謝黃老師的點評!歡迎您們品嘗!
      2 樓        文友:梅影荷韻        2020-12-27 21:36:07
        平淡中蘊含著深情,為佳作點贊!
      回復2 樓        文友:胡艷香        2020-12-29 23:11:29
        感謝老師的點評!
      3 樓        文友:黃金山        2020-12-28 09:31:17
        祝賀精品 期待更多更好
      黃金山
      4 樓        文友:葉雨        2020-12-28 23:14:31
        胡艷香老師,加個好友吧,我給你發喜報。QQ21849932或者微信13930530430
      文學陶冶情操,文字凈化靈魂。
      回復4 樓        文友:胡艷香        2020-12-29 23:10:57
        非常感謝老師的認可!已互加好友。
      共 4 條 1 頁 首頁1
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